Formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Formation Hygiène alimentaire

en restauration commerciale

Obligation de formation en restauration commerciale :décret n°2011-731 du 24 juin 2011, applicable au 01 octobre 2012

 Formation obligatoire: 1 personne par établissement

Objectifs

            – Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

            – Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commercial

            – Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

PROGRAMME de FORMATION:

1.     Aliments et risques pour le consommateur
2.     Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
3.     Le plan de maîtrise sanitaire :

           3.1. Les BPH

               – l’hygiène du personnel et des manipulations

              – le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement

              – les durées de vie (date limite de consommation, date de durabilité maximum)

              – les procédures de congélation/décongélation

              – l’organisation, le rangement, la gestion des stocks

        3.2. Les principes de l’HACCP

        3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

        3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié

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Vous êtes un professionnel: Cette formation est éligible aux fonds de formation (peut être financé par votre OPCA) . De plus cette formation vous donne droit à un crédit d’impôt en tant que chef d’entreprise

Vous êtes un particulier     : Cette formation est déductible de vos impôts en tant que dépenses de formation professionnelle engagées par les salariés en vue d’accéder à un nouvel emploi.

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